『PHYNX　店長』
小嶋

　　　今回は、第一回目ということで、

　　　　　　『アサリとプチトマトの白ワイン仕立て』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　をご紹介しちゃいます。
　　　　　　　　　　

　　　　　　　　※このパスタソースは、非常に出汁（ダシ）がとりやすいソースです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　初心者の方でも味にブレが少ないモノになります★入門編にして、少しイバれますｗｗｗ

　　　　　　　さて、それでは早速・・・

　　　　　　　　　　　　基本の材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
　　　　　　　　　　　　　　　　　　パスタ　　　　　　　　『ディ・チェコ No.11　スパゲッティーニ』
　　　　　　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　（オススメは『ディチェコ』　麺選びがポイント）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　（高価なモノでなくても良いです）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク　　　　　　　１〜２カケラ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　白ワイン　　　　　　　５０ｃｃ程度
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブラックペッパー　 　適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●

　　　　　　　　　　　　今回の材料
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アサリちゃん　　　　　（基本は食べたい分だけ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プチトマト　　　　　　　（こちらも食べたい分だけ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アスパラ　　　　　　 　（食べたい分だけ）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュバジル　　（ほどほど）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・これではレシピにならないので・・・ｗｗｗ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アサリちゃん　　　　　（２人で１パック）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プチトマト　　　　　　　（２人で１パック）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アスパラ　　　　　　 　（２〜３人で１束）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュバジル　　 （３〜４枚）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな感じでいきましょう★

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　では、お料理開始です。

　　　　　　　◆下準備◆

　　　　　　　①アサリは、スーパーから買って帰った時に、海水の塩分にした水に浸して砂を吐かせときます。（気休めですｗｗｗ）
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　②まず大きな鍋に水を張って、お湯を沸かしましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　 ※時間がかかるので、先に火にかけておくことがポイントです。（詳しくは次項で説明しますね）

　　　　　　　　　　　　　　③アスパラ君は、こんな感じで切っておきましょう。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　④プチトマトは、ヘタをとって水洗いでＯＫです。

　　　　　　　　　　　　　　⑤ニンニクは、皮をムキムキして、真ん中で２つに切ってあげましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　そして、真ん中の『芽』を取り出してあげます。
　　　　　　　　　　　　　　　※　『芽』は焦げて苦味が出やすいので、とっておきます。
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　⑤そのニンニクに格子状に包丁を入れて・・・『アッシェ』（みじん切り）にしときます

　　　　　　　　　　　　　　お疲れ様でした★下準備・・・完了です★ここまでは全然ＯＫですよね？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さぁ！ドンドンこの調子でいっちゃいましょう★

　　　　　　　　　　　　　　◆鍋で、麺を茹でる準備◆

　　　　　　　　　　　　　　①パスタを茹でる為に、たっぷりのお水（少量だと美味しくない）を火にかけます。
　　　　　　　　　　　　　　※たっぷりのお湯を沸かすには結構時間がかかるので、この作業を一番最初にやっとくといいです。

　　　　　　　　　　　　　　②その際、先に塩（岩塩であればさらによい）を入れときます。沸騰するのが早くなります。
　　　　　　　　　　　　　　この塩の量ですが・・・結構入れます。１リットルに対して１０ｇくらい。（１％が目安）
　　　　　　　　　　　　　　海水の味に近い感じに仕上げます。
　　　　　　　　　　　　　　この塩味が薄いと・・・パスタが美味しく仕上がらない★
　　　　　　　　　　　　　　※パスタの塩味は、この時に決まりますので、しっかり塩を入れましょう。

　　　　　　　　　　　　　　③今回は、先にアスパラを茹でます。食べやすい大きさに切って、沸騰したら放り込みます。
　　　　　　　　　　　　　　野菜は茹ですぎに注意です★（色も悪くなるし、グダグダになります。）
　　　　　　　　　　　　　　今回のアスパラなら１分少々で十分デス。
　　　　　　　　　　　　　　※熱湯から取り出して、色だしの為にお水で冷ましてあげましょう（緑色がキレイにでますよ★）
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　④パスタソースのタイミングを見計らって麺を茹で始めます。
　　　　　　　　　　　　　　お店で１人前は約８０〜９０ｇです。沢山食べたい人は１２０ｇ位入れます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　※僕は、よく食べるので１３０ｇくらい入れます。
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇを超えると、パスタソースも２人分くらい必要なので注意です★

　　　　　　　　　　　　　　⑤湯で時間はパスタのブランドによってマチマチです。
　　　　　　　　　　　　　　試しに食べてみて、『イケル』と思った時にお湯から出してください。
　　　　　　　　　　　　　　ここは、自分の好みと感覚を大切にしてください★
　　　　　　　　　※いいパスタ麺を使ってると、湯で上がりのベストタイミングは長めですから、焦らずに挑戦してみてくださいね。
　　　　　　　　　（メーカー参考時間）ディ・チェコ No.11スパゲッティーニ太さ約1.6m/mで、茹で時間9分前後みたいです。ご参考までに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここからが・・・いよいよ本番です★★美味しいパスタはすぐソコですよ〜

　　　　　　　　　　　　　　◆フライパンでパスタソースを作ります◆ 

　　　　　　　　　　　　　　①　まず、フライパンに火をつけないでオリーブオイルを入れます。（５０ｃｃ位結構多い目です） 

　　　　　　　　　　　　　　②まだ火はつけないでください。そこにニンニク君を入れます（コレが無いと味が軽くなります）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　③弱火でジックリとニンニクの味を引き出します。（焦げたら苦くなるので注意）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　　　　　④ニンニクがキツネ色になったら・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　　　　⑤アサリを投入★
　　　　　　　　　　　　　　　この時、火力は強火に★（後のワインを投入した際にアルコールを飛ばしやすくする為）
　　　　　　　　　　　　　　※ポイントは、このニンニクオイルでアサリを揚げているようにジックリジックリ味を引き出します。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　僕は、ここで２分くらいかけます。

 

　　　　　　　　　　　　　　⑥よさげなトコロで白ワインを投入★
　　　　　　　　　　　　　　※この際、フライパンを奥に傾けて、ワインを熱したフライパンに直接あて流す事がポイント★
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （アルコール分を飛ばして、ワインの風味と香りを残します）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑上記　コレ、ちなみに『フランベ』っていいます★デキると多分モテますｗｗｗ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　⑦フライパンに蓋をして、『酒蒸し』状態にします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
 

　　　　　　　　　　　　　　⑧２〜３分待ちましょう★ここは我慢です。中火です
　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　⑨アサリの殻がすべて開いたことを確認してから、プチトマトを投入
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　⑩ここで、パスタの茹で汁を、オタマで２杯くらい入れてやります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　⑪アサリのスープを作ってやる感じですね。で・・・２〜３分煮ます。。。コトコトコト　　　（中火）

　　　　　　　　　　　　　　⑫そろそろ、アサリを取り出します（身が小さくなったら嫌なので）
　　　　　　　　　　　　　　※　その際、フライパンにあるスープでバシャバシャさせてから取り出しましょう。
　　 　　　　　　　　　　　　　　殻と身の間にある、美味しいダシを残す為です★
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バシャバシャバシャ・・・と・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取り出し完了★麺とソースを和える時に投入します。

 

　　　　　　　　　　　　　　⑬そして、プティトメイトだけを煮込みます★
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 蓋もしちゃいましょう。（スープが蒸発してしまうと嫌なので）

 

　　　　　　　　　　　　　　⑭そして・・・待つことだいたい３〜４分・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 プチトマ君の皮がムケました。これで彼らも一人前です★

　　　　　　　　　　　　　　⑮そして・・・この状態・・・コレが『乳化』です★
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 トロトロしてくるんです。
　　　　　　　　　　美味しいソースは、このようにオリーブオイルとアサリ出汁が白ワインを繋ぎとして『乳化』するんです★
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トロトロになるんです★

 

　　　　　　　　　　　　　　⑯味見しましょう・・・『ウマい』・・・ハズです。
　　　　　　　　　　　　　　※味見をして、『おお・・・少し濃いかな』と思う位に仕上げておく事がポイントです。
　　　　　　　　　　　　　　（茹でた麺を入れると味が薄まるので★
　　　　 　　　　　　　　　　　　　　パスタソースの時点でベストだと、仕上がりが『うわ〜味薄〜〜〜』となっちゃいますｗｗｗ）

　　　　　　　　　　さあ、ラストスパートですよ★もう少しで完成です

◆フライパンでパスタソースと茹で上げた麺を和えます◆ 

　　　　　　　　　　　　　　①弱火でパスタソースを温めておきます。（ここで強火だとソースの水分が飛びすぎます） 

　　　　　　　　　　　　　　②茹で上がった麺を、しっかり湯切りしてフライパンに投入します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　③パスタソースと一緒に麺を絡めてあげます。ここでトング登場。（パン屋さんでパン掴むアレです。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　④感覚で黒コショウのみふりかけます。（５スイングくらい）

　　　　　　　　　　　　　　⑤全体を混ぜて味見・・・ここで『薄いかなぁ』って感じたら『塩』投入（３スイングくらい）
　 　　　　　　　　　　　　　　　その後、また味見してください。
　　 　　　　　　　　　　　　　　※ ちなみに、味見をしすぎると『ドツボ』に嵌りますｗｗｗ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 もう、ワケ わからなくなってくるんですねｗｗｗ

　　　　　　　　　　　　　　⑥味が決まったら、火力を中火にしてもう一回シコシコとまぜます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　できる人は、フライパン振ってください。キャーッカッコいい★★

　　　　　　　　　　　　　　⑦トングで麺を掴み、お皿に対して垂直に立てて、コンモリと盛ってあげましょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　※この盛り方が、カッコよく見せるコツです。

　　　　　　　　　　　　　　⑧最後に、フライパンの『具』と『ソース』をドバーっとかけてあげて完成★
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　彼女や奥様に振舞ってあげて下さい。（もちのん彼氏や旦那様でも結構です★）

　　　　　　　　　　必ずや・・・喜んでくれることでしょう★

　　　　そして・・・ご自慢の『彼氏』『ご主人』になってあげてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　叱咤激励・自分での検証を行い・・・次回に活かして下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大丈夫です★作る毎に、絶対上手くなりますから★

　　　　　最初から上手くなんていかない★

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 長々と、ご清聴有難う御座いました★

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　"PHYNX" presented by L★Letter
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 最高業務運営責任者　元田　佳吾